최고의 논스틱, 캐스트

붙지 않는, 주철, 스테인레스 스틸 또는 구리? CR 테스트에서 얻은 최고의 팬과 필요한 것을 결정하는 방법은 다음과 같습니다.

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프라이팬은 주방의 일꾼입니다. 대부분의 가정 요리사라면 아마도 한 가지 이상의 유형을 소유하고 있을 것입니다. 모든 프라이팬이 모든 요리 작업에 적합한 것은 아니기 때문에 이는 의미가 있습니다. 이것이 바로 컨슈머 리포트(Consumer Reports)가 들러붙지 않는 프라이팬, 주철 프라이팬, 스테인리스 스틸, 탄소강, 구리 프라이팬을 포함한 여러 유형의 프라이팬을 테스트하는 이유입니다. 뉴욕주 하이드파크에 있는 미국 요리 연구소(CIA)의 조교수인 랜스 니타하라(Lance Nitahara)는 "조리기구를 구입할 때 요리 방법, 내구성, 가격 등 고려해야 할 사항이 몇 가지 있습니다"라고 말합니다. 저가형은 붙지 않는 주철이고, 구리는 고급형입니다. 그러나 각각의 역할은 다릅니다." 아래에서는 요리 방법에 적합한 프라이팬을 선택하는 방법에 대한 조언과 CR 테스트에서 가장 성능이 좋은 팬의 하이라이트를 순위가 아닌 알파벳순으로 나열하여 확인할 수 있습니다. 프라이팬 등급에서 우리가 테스트한 모든 팬의 성능을 확인하고 조리기구 구매 가이드에서 다양한 유형의 팬에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

최적의 용도: 스크램블 또는 계란 후라이, 팬케이크, 생선, 구운 치즈 및 일반적인 팬에 달라붙을 확률이 높은 기타 음식. 들러붙지 않는 프라이팬을 사용하면 이러한 음식이 프라이팬에서 접시로 쉽게 미끄러집니다.

세부 사항: 이 팬은 음식이 달라붙는 불편함을 해결하고 요리에 기름이 거의 필요하지 않습니다. 게다가 가볍고, 청소도 쉽고, 가격도 저렴합니다. 하지만 주철이나 스테인레스 프라이팬의 높은 열은 견디지 못합니다. 컨슈머리포트(Consumer Reports)의 조리기구 테스트를 실시한 신디 피셔(Cindy Fisher)는 "붙지 않는 팬에서는 그을음이 많이 나지 않을 것"이라고 말합니다. 그리고 주철, 스테인리스, 구리 프라이팬만큼 오래 지속되지 않습니다. "Nonstick은 가장 빨리 마모될 것입니다"라고 Nitahara는 말합니다. "논스틱 코팅은 약해서 한번 긁으면 계란 뒤집기가 힘들어요." 달라붙지 않는 팬 테스트에서는 달걀 4개를 빠르게 연속해서 요리합니다. 우수한 등급은 달걀 4개 모두가 팬에서 쉽게 미끄러져 나왔다는 것을 의미합니다. 등급이 좋지 않으면 계란 잔여물이 일부 남아 있음을 나타냅니다. 들러붙지 않는 내구성을 테스트하기 위해 스틸 울로 팬을 2,000회 동안 또는 코팅이 완전히 마모될 때까지 문지릅니다.

CR 테스트에서 권장되는 두 가지 붙지 않는 프라이팬은 다음과 같습니다.

최적의 용도: 튀김, 브라우닝 또는 시어링이 필요한 거의 모든 음식. 스테인리스는 오븐에 사용할 수 없기 때문에 두꺼운 돼지갈비처럼 쿡탑에서 시작해서 오븐으로 옮겨 마무리하는 음식에도 좋은 선택입니다. 세부 사항: Nitahara는 CIA의 교육용 주방에서 사용되는 팬의 95%가 스테인리스 스틸이라고 말합니다. 왜냐하면 많은 처벌을 받을 수 있기 때문입니다. "우리가 이 제품을 사용하지 않는 유일한 시간은 에그 데이, 즉 붙지 않는 제품을 사용할 때입니다"라고 그는 말합니다. 그는 스테인리스 팬의 반짝이는 표면을 통해 음식이 갈변되고 있는지 쉽게 확인할 수 있다고 덧붙였습니다. CR의 스테인리스 스틸 팬 테스트에서는 팬케이크를 요리하여 가열 균일성을 측정하고, 감자가 부드러워질 때까지 요리하여 팬이 얼마나 균일하게 볶는지 측정합니다. 또한 조리된 음식을 제거하는 것이 얼마나 쉬운지 확인하기 위해 청소 테스트를 실시합니다. 모든 스테인리스 팬을 청소하는 방법은 거의 동일할 것이라고 생각하실 수 있지만, 테스트 결과 일부는 다른 것보다 훨씬 더 많은 세척이 필요한 것으로 나타났습니다. CR 테스트에서 권장되는 두 가지 스테인레스 스틸 팬은 다음과 같습니다.

최적의 용도: 스테이크와 버거를 포함하여 시어링이 필요한 거의 모든 음식. 주철 팬은 오븐에 사용할 수 있으므로 쇠고기나 돼지고기 같은 고기를 구우거나 옥수수빵, 딥디쉬 피자, 셰퍼드 파이 등을 굽는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 열을 잘 유지하므로 기름을 일정한 온도로 유지하기 때문에 닭고기, 도넛 또는 기타 음식을 튀기는 데 적합합니다. 세부 사항: 주철 프라이팬은 사실상 파손되지 않으며 많은 가정에서 여러 세대에 걸쳐 전해졌습니다. 이는 일반적으로 저렴한 가격을 더욱 매력적으로 만듭니다. 그리고 잘 관리하면 주철은 들러붙지 않을 뿐만 아니라 음식을 거의 배출하는 녹청을 형성합니다. 하지만 팬이 무거워서 온도가 빨리 올라가지 않기 때문에 가열할 때 인내심을 가져야 합니다. 그러나 일단 그렇게 하면 열을 유지합니다. 코팅 및 코팅되지 않은 주철 팬에 대한 테스트는 이 조리기구가 얼마나 다재다능할 수 있는지 보여줍니다. 우리는 스테이크, 갈색 가리비를 굽고 옥수수빵을 구워 주철 팬이 가정 요리사에게 얼마나 잘 어울리는지 확인합니다. 최고의 팬은 이 모든 테스트를 통과합니다. 우리는 또한 청소가 얼마나 쉬운지 판단합니다. 에나멜 코팅으로 인해 코팅된 팬은 코팅되지 않은 팬보다 청소가 조금 더 쉽습니다. 다음은 테스트에서 권장되는 두 가지 주철 팬입니다.