완전 클래드 조리기구는 무엇이며 왜 사용해야 합니까?

일부 냄비와 프라이팬은 영원히 지속되는 것처럼 보입니다. 아무리 많이 사용하고 남용해도 견디는 반면, 다른 제품은 식기세척기에 한 번 돌리거나 쿡탑에서 한두 번 돌리면 결국 변색되고 뒤틀립니다.

고품질 조리기구는 평생 동안 사용할 수 있으며 요리를 즐기는 사람이라면 투자할 가치가 있습니다. 대중적인 믿음과는 달리, 조리기구 몇 개만 있으면 되고 값비싼 전체 세트는 필요하지 않습니다. Real Simple을 통해 어떤 요리에 투자해야 할지 단서가 될 수 있도록 가장 자주 만드는 가장 좋아하는 요리를 생각해 보세요.

캐비닛 공간을 할당할 요리 공간을 결정한 후에는 "소스팬"에 대해 받은 모든 Amazon 결과를 정리할 시간입니다. 다양한 옵션을 접하게 되지만 검색창에 간단한 키워드를 추가하면 검색 범위를 최상의 옵션으로 좁힐 수 있어 한동안 주방 공간을 냄비가 차지하게 될 것입니다. 그 키워드는 완전히 입혀졌습니다. 하지만 풀 클래드 조리기구란 정확히 무엇이며 왜 이것이 최고 중 하나라는 기준에 부합합니까?

Clad는 옷을 입다, 덮다, 옷을 입는다는 뜻의 또 다른 단어입니다. 냄비와 프라이팬에 관해서는 바로 그렇게 생각할 수 있습니다. 완전히 피복된 조리기구는 서로 피복된 재료의 층으로 구성됩니다. 세 장 이상의 금속판을 쌓아서 서로 접착하여 팬 모양으로 만듭니다. 팬 전체에 걸쳐(측면에서 바닥까지) 동일한 두께를 발견할 수 있으며 이는 모든 금속이 균일한 층을 이루고 있음을 나타냅니다. 바닥에 둥근 접시나 디스크가 보이지 않습니다(America's Test Kitchen을 통해).

All-Clad는 틀림없이 가장 유명하고 존경받는 풀 클래드 조리기구 브랜드이지만 야금학자인 John Ulam이 우연히 이 회사를 설립했습니다. 그는 단순히 요리를 즐겼고 더 나은 팬을 원했습니다. 그래서 그는 금속제조 지식과 기술을 적용하여 바로 그것을 만들었습니다. 접착 금속 팬이 탄생하여 1971년부터 대중에게 공개되었습니다.

Ulam이 완전히 피복한 새로운 조리기구에 사용된 금속은 코어 시트인 알루미늄 층을 둘러싸는 스테인레스 스틸 층이었습니다. 오늘날에는 구리도 코어로 사용됩니다. Ulam이 메뉴에서 이 특별한 강철 샌드위치를 ​​선택한 이유는 무엇입니까?

스테인레스 스틸 층 사이에 알루미늄 또는 구리 시트를 밀어 넣는 것은 두 가지 장점을 모두 제공합니다. 스테인레스 스틸은 신뢰할 수 있고 내구성이 뛰어난 금속입니다. 부식되지 않으며(따라서 이름에 해당), 청소가 쉽고 식기 세척기에 넣을 수 있으며 산성 음식과 반응하지 않습니다. 그러나 열을 전도하는 데에는 그다지 좋은 방법은 아니며, 이는 요리에 있어서 매우 중요합니다.

알루미늄과 구리는 모두 매우 우수한 열 전도체이며, 구리의 수준이 매우 높아 냄비 가격이 더 높아집니다. 그러나 둘 다 스테인레스 스틸만큼 내구성이 없으며 시간이 지나도 잘 견디지 못합니다. 알루미늄은 변색되고 휘어질 뿐만 아니라 일부 산성 음식의 맛에 영향을 미치고 침출될 수도 있습니다(입천장에 금속 냄새가 나는 끓인 토마토 소스를 생각해보세요). 그리고 오래된 동전을 본 적이 있다면 시간이 지남에 따라 구리에 어떤 일이 일어나는지 아실 것입니다(Insider를 통해).

믿을 수 있는 오래된 스테인리스 스틸 사이에 뛰어난 열 전도체를 감싸 냄비나 팬의 모든 면에서 고르고 균일한 열을 제공합니다. 바닥이 알루미늄으로만 된 냄비는 너무 빨리 가열되어 검게 변할 수 있습니다(Lupilon을 통해).

완전 피복 조리기구는 다목적이며 유지 관리가 적고 레시피에 최상의 결과를 제공합니다. 가격은 더 비싸지만, 그 조각은 수십 년 동안 지속될 것입니다. 하지만 해당 가격대를 사용 횟수로 분류하면 이 차이가 1센트에 불과하다는 것을 알 수 있습니다.