이번 주 요리: 셀러리악과 감자 스포르토

짐 딕슨(Jim Dixon)은 20년 넘게 WW의 음식에 관해 글을 썼지만 요즘 그의 대부분의 시간은 올리브 오일에 초점을 맞춘 전문 식품 사업인 Wellspent Market에서 보냅니다. Jim은 항상 먹는 것을 좋아했으며 매주 뉴스레터를 통해 요리법을 보내 고객들에게 요리를 권하고 있습니다. 우리는 그가 WW 독자들을 위한 특별한 요리를 다시 만들게 되어 기쁘게 생각합니다.

키슈보다 계란 맛이 적고 수플레만큼 변덕스럽지 않은 이탈리아인들이 "스포르토"라고 부르는 풍미 가득한 플랜은 제가 가장 좋아하는 겨울 야채인 리크와 셀러리악(일명 셀러리 뿌리)을 위한 맛있는 수단입니다. 둘 다 지역 농민 시장과 잘 구비된 농산물 섹션에 풍부하며, 이를 먹으면 소규모 농부들이 어려운 시기를 견디는 데 도움이 됩니다.

갈색의 얼룩덜룩한 피부와 덥수룩한 뿌리로 인해 셀러리악은 다소 어렵게 느껴지지만, 울퉁불퉁한 감자보다 껍질을 벗기기가 그리 어렵지 않습니다(여기에서 제가 셀러리악 껍질을 벗기는 모습을 보실 수 있습니다). 그리고 맛을 본 후에는 더 자주 먹고 싶어질 것입니다. 저는 수프에 넣는 걸 좋아하지만, 셀러리악은 이 김치 샐러드처럼 생으로 먹어도 맛있습니다.

sformato라는 이름은 이탈리아어 동사 sformare에서 유래했는데, 이는 무엇보다도 틀을 풀다라는 뜻입니다. 스포르마티(끝에 있는 "i"는 복수형임)는 일반적으로 작은 라미킨에 구워서 접시에 담아 서빙합니다. 멋진 프레젠테이션을 만들기는 하지만 저는 보통 그 단계를 건너뛰고 베이킹 접시에서 바로 스포르마토를 제공합니다. 보통 주철 프라이팬. 따뜻한 그린 샐러드와 함께 간단한 저녁 식사를 즐겨보세요. 상온에서도 맛있지만요.

중간 크기 셀러리악 1개(약 2파운드)

노란 감자 2개

큰 부추 1개

계란 4개

리코타 치즈 1파운드

갈은 파르미지아노 레지아노 4온스

코셔 스타일 바다 소금 1티스푼

후추 1티스푼

엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼

셀러리악과 감자의 껍질을 벗긴 후 대략 달걀 크기로 자릅니다. 냄비에 넣고 물로 덮고 소금 한 꼬 집을 넣고 끓여서 불을 줄이고 부드러워질 때까지 약 10-12분 동안 요리합니다. 물기를 빼고 굵게 으깬 후 큰 그릇에 옮깁니다.

부추는 윗부분의 질긴 부분을 잘라내어 흰색 부분과 녹색 부분이 섞이도록 합니다. 부추를 세로로 반으로 자르고 가장 바깥층을 제거한 다음 몇 겹을 벗겨 흙이 있는지 확인합니다. 흙이 자라면서 주변에 쌓이기 때문에 흙이 쌓이는 경우가 많습니다. 먼지를 씻어낸 다음 각 절반을 십자형으로 약 1/8인치 조각으로 자릅니다.

오븐을 350도까지 가열합니다. 10인치 프라이팬이나 이와 유사한 베이킹 접시에 올리브 오일을 바르십시오.

얇게 썬 리크, 리코타치즈, 파르미지아노, 소금, 후추를 셀러리악과 감자에 추가합니다. 잘 섞은 후 프라이팬에 고르게 펴 바릅니다. 45분~1시간 동안 굽거나 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 뜨겁게 또는 실온에서 제공하십시오.