돼지갈비 요리를 한 단계 더 발전시키는 11가지 방법

돼지갈비의 경우 개성을 더하지 않고도 그릴, 스토브, 오븐에서 요리하는 동일한 루틴에 빠지기 쉽습니다. 하지만 이 다재다능한 고기로 할 수 있는 일이 너무 많습니다.

돼지갈비에 대해 조금 더 이해하면 요리 기술을 향상하고 음식을 한 단계 더 발전시킬 수 있습니다. 훌륭한 요리를 만들기 위해 특별한 재료를 주문하거나 주방에서 몇 시간을 보낼 필요도 없습니다.

다양한 두께, 뼈가 들어있는 돼지갈비, 뼈가 들어있는 돼지갈비를 구입할 수 있습니다. Pork.org에서는 갈비가 허리(엉덩이에서 어깨까지의 중간 부위)에서 공급되지만 고기가 허리에서 나오는 위치에 따라 다른 이름이 있다고 설명합니다. 중앙돼지갈비와 갈비살이 가장 인기가 좋습니다.

당신이 돼지갈비를 좋아하더라도 이 팁을 활용하면 매번 완벽하게 요리할 수 있을 것입니다.

지나치게 익힌 돼지갈비보다 맛이 더 나쁜 것은 거의 없습니다. 이 흰 고기는 빨리 익기 때문에 이것은 일반적인 몰락입니다. 시어링 기술은 빠르게 익히기 때문에 익히는 데 시간이 좀 걸릴 수 있지만 알아두면 좋은 기본 조리방법입니다. 잘 익으면 군침이 도는 맛과 식감의 조합이 탄생합니다. 겉은 탄 맛이 나고 속은 부드럽고 육즙이 풍부합니다.

이글거리는 현상은 메일라드 반응(Maillard Reaction)이라는 현상으로 이어집니다. 설명하기는 상당히 복잡한 과정이지만, 기본적으로 돼지고기의 아미노산과 설탕이 열에 의해 변할 때 일어나는 일련의 작은 화학 반응입니다. 이는 새로운 색상, 향 및 맛으로 이어져 음식을 더욱 매력적으로 만듭니다. 시어링의 경우 Foodal은 강철 피복, 주철 또는 탄소강 팬을 사용할 것을 제안합니다. 이 팬은 모두 고온에서 요리할 수 있기 때문입니다. 하지만 붙지 않는 팬은 고열 요리에 사용하기에는 적합하지 않으므로 이러한 제품은 피하세요.

고기를 구울 때 실수를 방지하려면 먼저 돼지갈비를 종이 타월로 말린 다음 원하는 대로 양념을 하세요. 약간의 기름을 추가하고 팬을 화씨 400-450도 정도로 예열합니다(더 높으면 돼지고기가 탈 것입니다). 돼지고기를 넣은 후 몇 분간 기다렸다가 뒤집어서 몇 분간 더 기다렸다가 꺼냅니다. 이제 돼지고기가 완전히 익을 때까지 낮은 온도에서 오븐에 넣을 수 있습니다.

돼지고기 허리살은 통째로 익히거나 1인분씩 잘라서 먹을 수 있습니다. 후자를 사용하면 부분 크기를 선택하고 비용을 절약할 수 있습니다. 허리 전체는 상점에서 볼 수 있는 더 작고 매우 마른 돼지고기 안심과 다릅니다.

돼지 등심 구이는 크기가 훨씬 크며 뼈가 있거나 없는 것을 찾을 수 있습니다. 돼지고기 등심 구이를 부분적으로 자를 준비가 되었으면 절단면이 깨끗하고 날카로운 칼을 준비하세요. 등심 구이는 칼날 끝, 중앙 갈비뼈, 중앙 등심, 등심 끝(결합 조직이 많이 있음)을 가로 방향으로 자릅니다. 칼날 끝에서 컨트리 갈비뼈를 잘라낼 수 있습니다.

다음으로 중앙 갈비뼈 부분을 작업하고 원하는 두께로 잘라냅니다. 그 가운데 등심은 위에서 설명한 안심과 비슷합니다. 그대로 두고 스스로 요리하세요. 마지막 등심 끝은 스튜나 카레용으로 잘게 썰어서 사용할 수 있습니다. 원하는 대로 돼지고기를 포장하고 냉동고용 봉지에 담아 냉동실에 넣거나 냉장고에 보관하세요. USDA는 냉장 돼지고기를 3~5일 동안 보관할 것을 권장합니다.

얇은 돼지갈비를 조심스럽게 구웠는데 옆면이 말려진 것을 본 적이 있나요? 이렇게 하면 그다지 맛있어 보이지도 않고 돼지고기 전체가 요리 표면에 닿지 않아 돼지고기가 고르게 익는 데 방해가 됩니다. 이런 현상은 얇은 돼지고기 부위에서 발생하는 경향이 있으며 스테이크에서도 발생합니다.

Food & Wine의 Justin Chapple은 열이 가해지면 스테이크 바깥쪽 가장자리의 지방이 팽팽해진다고 설명합니다. 말림을 방지하기 위해 Chapple은 요리하기 전에 날카로운 칼을 사용하여 지방을 긁어낼 것을 권장합니다. 돼지고기 가장자리를 따라 작업하여 0.5인치마다 작은 조각을 만듭니다. 상처는 지방을 통과하여 고기와 만나는 곳에서 멈춰야 합니다.