그렇다면 붙지 않는 팬은 안전합니까?

미국이 가장 좋아하는 조리기구에 대해서는 아직까지 좋은 답이 없습니다.

나는 붙지 않는 집에서 자랐습니다. 메뉴에 무엇이 있든 아버지는 테프론 코팅 팬을 먼저 손에 넣으셨습니다. 야채 볶음, 테이크아웃 재가열, 계란 프라이, 마늘 볶음밥, 바삭바삭한 스팸 등을 위해 들러붙지 않는 팬을 사용하셨습니다. 아침. 요즘 나는 훨씬 더 까다로운 요리사입니다. 스테인레스 스틸 팬은 주방에서 일하는 도구입니다. 하지만 황금빛 팬케이크나 클래식 오믈렛과 같은 섬세한 음식을 만들고 싶을 때면 오랜 세월에 걸쳐 사랑받아 온 그 맛으로 돌아갈 수밖에 없습니다.

그리고 사용하는 것이 얼마나 꿈입니까? 달라붙지 않는 표면은 마찰이 거의 없기 때문에 깨지기 쉬운 크레이프와 가리비도 팬에서 스스로 들어올려집니다. 흘러나오는 구운 치즈 샌드위치와 같은 끈적한 음식을 치우는 일은 접시를 헹구는 것보다 더 어렵지 않습니다. 미국에서 판매되는 프라이팬의 70%가 들러붙지 않는 프라이팬이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 누가 맛있는 도미 필레를 으깨거나 바삭한 쌀을 닦아내며 시간을 보낼 여유가 있습니까?

그러나 이 모든 편리함에는 비용이 따릅니다. 들러붙지 않는 팬으로 요리하는 것이 왠지 좋지 않다는 불안한 느낌이 듭니다. 아버지는 코팅에 긁힌 자국이 음식에 스며들어 우리를 아프게 할 것이라는 흐릿한 직관에서 탄생한 부드러운 실리콘 테두리의 주걱만 팬에 사용할 수 있다는 규칙을 갖고 계셨습니다. 많은 가정 요리사들은 적어도 2000년대 초반부터 팬이 들러붙지 않게 만드는 물질인 테플론에 대한 문제에 대해 처음 듣기 시작하면서 이러한 두려움을 안고 살아왔습니다. 테플론은 퍼플루오로알킬 및 폴리플루오로아킬 물질(PFAS)로 알려진 거대한 화학 물질 계열의 일부인 화학 물질로 생산되며, 연구에 따르면 테플론에 대한 노출은 특정 암, 생식 문제 및 고콜레스테롤을 포함한 많은 건강 상태와 연관되어 있습니다. 이것이 우리가 아는 전부입니다. 지난 20년 동안 주방에서는 지글지글 끓는 음식 냄새와 아마도 눈에 보이지 않는 테프론 연기 구름 속에서도 안전에 관한 동일한 질문이 답 없이 남아 있었습니다.

미국에서 가장 흔한 가정용품 중 하나의 안전성이 여전히 미스터리로 남아 있다는 것은 객관적으로 터무니없는 일입니다. 그러나 실제로 붙지 않는 조리기구에서 PFAS의 위험을 측정하는 것은 거의 불가능하며, 더 중요한 것은 시도하는 것이 아마도 무의미하다는 것입니다. 그 이유는 PFAS가 수십 년 동안 카펫, 자동차 시트, 비옷을 포함한 다양한 유형의 표면에 귀중한 얼룩 방지 및 방수 기능을 부여해 왔기 때문입니다.

이 시점에서 화학 물질은 환경, 특히 물 공급에서도 어디에나 존재합니다. 지난 6월, 환경 보호국(EPA)은 식수의 특정 PFAS 수준에 대한 새로운 안전 지침을 수립했습니다. 같은 시기에 발표된 연구에 따르면 수백만 명의 사망자가 PFAS 노출과 상관관계가 있는 것으로 나타났습니다. 환경 실무 그룹(Environmental Working Group)의 최근 조사에 따르면, PFAS는 50개 주와 2개 준주에서 2,850개 이상의 장소를 오염시켰습니다. 이는 "놀라운" 수준의 만연이라고 연구원들은 작년 국립 과학, 공학 및 의학 아카데미 보고서에 썼습니다. 그러나 붙지 않는 팬에 관한 어떤 것이 가장 큰 놀라움을 불러일으켰습니다. 음식과 화염에 노출된 점을 고려하면 이는 놀라운 일이 아닙니다. 결국 사람들은 (내가 아는 한) 비옷을 가열하거나 소비하지 않습니다.

건강에 미치는 영향에 대한 연구가 시작된 이래로 특정 유형의 PFAS는 다른 유형보다 더 위험한 것으로 지정되었습니다. 그 중 두 가지인 PFOA와 PFOS는 면역 체계에 위험한 것으로 간주된다는 사실을 포함하여 여러 가지 이유로 제조업체에 의해 자발적으로 단계적으로 폐기되었습니다. 이제 많은 붙지 않는 팬은 코팅에 PFOA가 없다고 명시합니다. (모든 약어 때문에 혼란스럽다면 당신만이 유일한 것은 아닙니다.) 그러나 다른 유형의 PFAS가 여전히 이러한 코팅에 사용되고 있으며 인간에 대한 위험은 명확하지 않습니다. Teflon은 섭취할 수 있는 붙지 않는 코팅 조각이 비활성이라고 주장하지만, 이러한 주장을 뒷받침하는 공개 연구는 찾기 어렵습니다.

관련 데이터가 없으면 들러붙지 않는 팬에 대해 모든 사람이 서로 다른 견해를 갖고 있는 것 같습니다. 예를 들어, FDA는 PFAS가 들러붙지 않는 조리기구에 사용되는 것을 허용하지만 EPA는 PFAS에 노출되면 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 밝혔으며 작년에는 해당 그룹의 특정 구성원을 "유해 물질"로 표시할 것을 제안했습니다. CDC에 따르면 이러한 화학 물질에 대한 낮은 노출이 건강에 미치는 영향은 "불확실"합니다. 음식 전문가들은 달라붙지 않는 팬에 대해서도 마찬가지로 결정을 내리지 못했습니다. 요리 사이트 Serious Eats의 한 작가는 "완전히 안전하다고 가정하지 않을 것"이라고 말했지만 Wirecutter 리뷰에서는 올바르게 사용하면 "안전한 것 같다"고 말했습니다.