쉬운 버팔로

저자 Daryl과 Mindi Hirsch

게시일: 최종 업데이트: 2023년 5월 11일

우리의 구운 닭 날개 요리법은 너무 쉽기 때문에 레스토랑에서 버팔로 윙을 다시는 주문할 수 없을 것입니다. 한번 시도해 보면 이 날개는 버팔로 윙을 갈망할 때 파티, 친구와의 모임, 비오는 날에 갈 수 있을 것입니다.

버팔로 윙은 튀김기에 요리하여 바에서 먹는 레스토랑에서 탄생했습니다. 이 고전적인 미국식 바 스낵의 역사를 고려하면 집에서 훌륭한 날개를 만드는 것은 불가능해 보입니다. 오른쪽? 잘못된! 하지만 어떻게?

물론, 소스에 질식시키기 전에 날개를 튀기는 교과서적인 방법을 따를 수도 있지만 이것이 반드시 집에서 최선의 선택은 아닙니다. 레스토랑 주방에서 날개를 구석에 있는 튀김기에 넣고 깊은 금속 믹싱볼에 담가두는 것은 쉽지만 일반 가정 요리사에게는 어려운 일입니다.

부엌에 튀김기가 있는 경우 스토브에서 날개를 튀길 수도 있지만 튀김이 튀는 문제, 튀김 온도, 큰 냄비 및 기름 처리 등을 처리해야 합니다. 이는 음식을 먹기에 이상적인 상황이 아닙니다. 집에서 가장 좋아하는 미국 음식.

오븐을 사용하여 날개를 요리하는 것은 개념적으로 완전히 의미가 있습니다. 하지만 큰 혼란을 일으키지 않고 어떻게 날개를 오븐에서 구울 수 있을까요? 잠시 고민한 끝에 우리는 소매를 걷어붙이고 알아냈습니다. 이제 우리는 당신에게도 그 방법을 보여주고 있습니다.

비결은 날개를 건조시켜 날개를 갈색으로 만들고 상대적으로 튀지 않게 유지하는 굽기 전에 데치는 데 있습니다. 오븐에서 바삭바삭하고 갈색이 된 날개를 만드는 핵심은 날개가 건조되었는지 확인하는 것입니다. 우리의 방법을 따르지 않고 날개를 뜨거운 오븐에 직접 넣으면, 피부가 튀어서 엉망이 될 것입니다.

Serious Eats의 Kenji가 만든 것과 같은 다른 조리법에서는 밀가루, 베이킹 소다와 같은 모든 종류의 코팅뿐만 아니라 날개를 밤새 냉장고에 넣어 건조시키는 것과 같은 방법을 사용하여 이를 수행하려고 시도했습니다.

이러한 방법은 확실히 효과적이지만 항상 깨끗한 것은 아닙니다. 시간과 공간도 많이 소모됩니다. 우리는 Kenji가 올바른 길을 가고 있다고 생각하지만 그의 최근 저서인 The Wok에서 배운 최고의 건조 비법 중 하나를 놓쳤을 수도 있습니다.

다작의 요리책에서 Kenji는 두부를 기름에 튀기기 전에 끓는 뜨거운 물을 사용하여 두부를 말리는 반직관적인 방법을 사용합니다. 그 뜨거운 물은 가열된 다음 단백질 표면의 물을 더 빠르게 증발시키는 효과가 있습니다. 우리는 닭 날개의 피부에도 같은 일이 일어날 수 있는지 궁금했습니다. 그리고 레시피를 몇 번 테스트한 결과, 가능하다는 사실을 발견했습니다.

중국 요리사는 북경 오리를 준비할 때 새를 물에 담그고 끓는 용액에 담그는 비슷한 기술을 사용합니다. 왜 같은 기술이 닭 날개에 적용되지 않을까요?

이 접근 방식을 사용하여 닭 날개를 소금물에 데칩니다. 실제로 날개를 요리하지 않고도 1분이면 트릭을 수행할 수 있습니다. 그런 다음 날개를 싱크대 위의 와이어 랙에 올려 완전히 건조시킵니다. 기술이 작동합니다. 또 다른 옵션은 에어프라이어로 날개를 요리하는 것이지만 이는 또 다른 레시피의 또 다른 방법입니다.

오븐에 구운 버팔로 윙의 재료 목록은 간단합니다.

우리 레시피의 맛의 대부분은 Frank의 RedHot 소스에서 나옵니다. 일부 용감한 사람들은 이 핫 윙을 스스로 먹기도 하지만, 대부분의 사람들은 시원하고 크리미한 블루 치즈나 랜치 드레싱에 담그고 싶어할 것입니다. 우리는 블루 치즈를 선호합니다(나중에 자세히 설명합니다).

우리는 일반적으로 닭 날개를 통째로 구입합니다. 그런 다음 날카로운 주방용 칼을 사용하여 날개 끝에서 드럼렛과 플랫을 분리합니다.

프로 팁시간을 절약하고 싶거나 단순히 날개를 직접 분리할 필요가 없는 경우 분리된 날개를 구입할 수 있습니다.

분리된 날개를 구입해도 아무런 해가 없지만 날개 전체를 구입하면 부수적인 이점도 있습니다. 윙팁은 냉동실에 보관했다가 치킨 스톡을 만들 때 냄비에 넣어도 됩니다.