검토: Marc Forgione의 다섯 번째 레스토랑은 역사가 겹겹이 쌓였습니다

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뉴욕에서 가장 유명한 주거용 건물 중 하나인 그리니치 빌리지의 One Fifth만큼 유명하거나 손상된 혈통을 지닌 레스토랑은 거의 없습니다. 내부가 유람선처럼 보였던 지난 세기에 이 스테이크하우스와 피아노 조합 바는 David Bowie, Robert Mapplethorpe 및 초기 Saturday Night Live 출연자들이 자주 방문했습니다. Keith McNally는 70년대 중반 그곳의 총책임자였으며 그곳에서 Anna Wintour를 위해 에그 베네딕트를 만든 것으로 유명했습니다. Vince와 Linda라는 레스토랑이 90년대 중반 같은 공간으로 이사했을 때, 셰프는 다름 아닌 Anthony Bourdain이었습니다. 뉴욕에서 유명한 것은 레스토랑뿐만 아니라 Sex and the City의 Candace Bushnell이 2008년 저서 One Fifth Avenue에서 "유일무이한 주소"로 묘사한 건물입니다.

2003년에 레스토랑은 Otto로 이름이 바뀌었습니다. Mario Batali와 Joe Bastianich는 덜 기억에 남는 피자를 제공하면서 농민 시장 야채와 절인 해산물을 사용한 만족스러운 작은 요리를 강조했습니다. Batali의 불명예에서 살아남은 후 2020년 거의 20년 만에 마침내 문을 닫았지만 코로나19는 그렇지 않았습니다. 2년이 지난 지금, 본연의 이름으로 다시 태어났습니다.

최신 셰프인 Marc Forgione는 Peasant와 마찬가지로 One Fifth를 소생시킵니다. 그는 그 자신의 명성과 함께 역사와 후원을 가지고 있습니다. 또한 그의 아버지 Larry Forgione는 80년대와 90년대 도시에서 가장 존경받는 셰프 중 한 명으로, 생산자로부터 직접 조달한 풍미 가득한 고급 재료를 제공하는 미드타운 지점인 An American Place와 같은 레스토랑을 주도했습니다.

One Fifth의 배 모양의 입구는 Otto에서 거의 그대로 유지된 구불구불한 레이아웃으로 열립니다. 워크인을 목표로 하는 앞쪽의 바는 이탈리아 철도역의 느낌을 유지하고 있으며, 빠르게 마실 수 있도록 높이 올려진 대리석 카운터가 있습니다. 꽉 조이는 좌석이 있는 어둡고 나무로 덮인 복도는 큰 기둥 주위에 붙어 있는 훨씬 더 크고 밝은 식당으로 이어지며, 창문에서는 자갈이 깔린 워싱턴 뮤스가 내려다 보입니다.

8월에 One Fifth가 개장한 직후 처음 방문했을 때, 어린 Forgione는 아버지를 환영했고 아버지는 자랑스러워했습니다. 대가족은 패널이 있는 복도에 있는 바탈리 가족의 일반 테이블에 앉았습니다. 다층적인 요리 역사에 머리가 핑핑 돌았습니다.

Forgione과 그의 총괄 셰프인 Robert Zwirz가 개발한 메뉴는 An American Place만큼이나 Otto의 영향을 받았습니다. 메뉴는 전채요리, 핀사, 파스타, 시장에서 파는 것, 고기와 생선 등 다섯 가지 섹션으로 나뉩니다. 요리의 거의 절반이 전채 요리 섹션에 속합니다. Otto와 마찬가지로 고객이 간단한 식사와 와인 한 잔을 즐길 수 있도록 초대합니다. Greenwalk 아기 송어($21)는 제가 시도한 것 중 최고였습니다. 작은 정어리 크기의 생선 세 마리를 잘게 썰어 튀긴 다음 가벼운 비네그레트 소스에 올리브와 셀러리를 곁들였습니다. 머리, 뼈, 그리고 모두를 삼키십시오.

내가 다시 먹기를 가장 기대하는 것은 시드 롤에 양고기 모르타델라 슬라이더 한 쌍(14달러)인데, 양고기는 돼지 고기보다 더 거칠고 맛이 더 강합니다. 카보차 카포나타(Kabocha caponata)는 또 다른 히트작으로, 이 시칠리아 고전에서 가지와 거의 동일하게 취급되는 오렌지 스쿼시의 둥근 점토 냄비에 농민 시장의 모짜렐라와 구운 빵을 곁들였습니다. One Fifth의 메뉴 전체에서 스쿼시를 찾을 수 있습니다. 결국 올해는 가을이군요.

반죽 튀김에 최소한의 실제 꽃을 가두는 스쿼시 꽃 제폴(squash Blossom zeppole)이라는 요리를 포함한 다른 앱도 폭격을 받았습니다. 머리를 긁게 만드는 브로콜리 라베를 추가한 것 외에는 맛있었던 밀라노식 송아지 고기 토나토는 가벼운 요리여야 할 것을 쓴맛과 무거운 방향으로 지적합니다. 현대적인 타파스 스타일 레스토랑인 이곳은 파스타와 메인 요리 섹션이 가늘고 각각 4가지 요리로 제한되어 있으며, 그 요리들은 작은 접시보다 거의 크지 않습니다.

즉, 두꺼운 오리 라구와 잘게 부순 오리 껍질을 곁들인 두루마리 반죽인 흑후추 카사레체($23)를 포함한 파스타를 놓치지 마세요. 백열등의 버터 소스를 곁들인 아뇰로티 한 접시는 세이지와 달콤한 스쿼시의 맛을 즐겁게 해줍니다. 이 접시는 부자이므로 공유하는 것을 고려해 보세요. 메인 요리로는 스테이크를 먹으러 갔습니다. 스테이크는 4개의 큰 덩어리(5온스당 27달러)에 소스 한 쌍, 살사 베르데, 양 고추 냉이를 곁들였습니다. 개별적으로는 맛있었지만 함께 제공될수록 맛이 덜했습니다.