버섯과 탈레지오 레시피를 곁들인 이탈리아 폴렌타

저자 Daryl과 Mindi Hirsch

게시일: 최종 업데이트: 2023년 5월 11일

이탈리아식 폴렌타는 잘만 만들면 단순한 맛에도 불구하고 마법의 요리가 될 수 있습니다. 쉬운 폴렌타 레시피를 통해 단순한 옥수수 가루에서 디너 파티 쇼 스토퍼로 요리를 향상시키는 방법을 보여 드리겠습니다.

크림 같은 폴렌타를 좋아하지 않는 사람은 누구입니까?

유럽의 여러 나라에서 다양한 방식으로 조리되는 요리입니다. 우리는 이탈리아 알프스에서 쐐기풀로 요리한 폴렌타를 먹었고, 류블랴나에서는 레드 와인과 프로슈토와 함께, 베니스에서는 참치와 함께 구운 것을 먹었습니다. 우리는 부쿠레슈티에서 구운 돼지고기와 함께 제공되는 폴렌타(마말리가라고 함)를 먹어본 적도 있습니다.

그 폴렌타 버전이 모두 훌륭했다고 말할 수 있을까요? 폴렌타는 단 하나의 메모 요리가 될 수 있기 때문에 실제로는 아닙니다. 물론, 폴렌타에 버터를 추가하고 파르미지아노를 듬뿍 뿌리면 맛이 좋지만 매일 폴렌타를 섭취하면 미각의 모든 흥분을 비울 수 있습니다. 아니면 우리는 그렇게 생각했습니다.

그런 다음 우리는 베르가모(Bergamo)로 여행하여 폴렌타가 편안함을 줄 뿐만 아니라 풍부하고 흥미진진할 수 있다는 것을 발견했습니다. 우리는 버터로 마무리한 크리미한 폴렌타뿐만 아니라 살루미와 함께 제공되고 모든 종류의 치즈와 섞인 다양한 종류도 맛보았습니다. 우리는 또한 요리된 옥수수 가루와 메밀가루를 현지에서 생산된 탈레지오 치즈로 마무리한 재미있고 풍부한 버전인 치즈 맛이 나는 폴렌타 타라냐를 맛보았습니다.

풍부하고 신축성 있는 폴렌타 버전은 정말 훌륭했습니다. 껍질을 씻어서 부드러운 탈레지오 치즈는 독특한 펑크로 폴렌타의 맛을 강화했으며, 우유 치즈의 단백질은 완성된 요리에 재미를 더했습니다. 우리는 메밀이 폴렌타에 가져다주는 고소한 맛을 좋아했지만, 메밀 없이도 비슷한 요리를 만드는 것이 가능하지 않을까 궁금했습니다.

집에 돌아온 후 우리는 폴렌타 타라냐에 대한 새로운 사랑을 시험해보고 좋아하는 베르가모 음식에서 영감을 받아 쉬운 폴렌타 레시피를 만들었습니다. 우리는 옥수수 가루와 몇 가지 다른 주요 재료를 사용하여 이탈리아식 폴렌타를 만드는 것이 가능하다는 것을 발견했습니다.

사실 이탈리아식 폴렌타를 집에서 재현해서 먹는 것은 비교적 쉽습니다. 만세!

간단히 말해서, 폴렌타는 옥수수 가루를 거칠게 갈아 액체와 함께 조리하여 소화 가능하고 편안한 매쉬를 만드는 것입니다. 오늘날 이탈리아인들은 노란색 또는 때로는 흰색 옥수수 가루를 사용하지만 실제로는 Wikipedia에 따르면 부츠 요리사는 "파로, 밤 가루, 기장, 스펠트, 병아리콩과 같은" 곡물을 사용하여 수천 년 동안 폴렌타를 만들어 왔습니다.

많은 사람들이 폴렌타를 요리하는 데 시간이 오래 걸린다고 말하지만 Cooks Illustrated는 얼마 전에 버터와 파마산 치즈를 넣고 물만 넣고 약 40분 만에 요리를 마무리하는 레시피를 만들었습니다. 그 교활한 요리사들은 낮은 불, 옥수수 가루와 물의 4:1 비율, 지속적인 혼합으로 가정에서 요리를 하면 크림 같고 탄력이 있는 폴렌타를 생산할 수 있다는 것을 증명했습니다.

폴렌타의 가장 좋은 점은 무엇입니까? 스튜, 살라미 소시지, 야채와 함께 먹으면 아주 좋습니다. 우리의 경우에는 편안한 요리를 완성하기 위해 흙향이 나는 볶은 버섯을 추가하는 것을 좋아합니다.

이탈리아 폴렌타 요리법에는 버섯을 볶는 것과 폴렌타를 요리하는 두 단계가 있습니다. 그러나 그 구성 요소는 조립이 간단합니다.

이 이탈리아식 폴렌타 요리법에는 거친 노란색 옥수수 가루를 사용하는 것이 좋습니다.

상인들은 집에서 요리할 때 '모든 것 중 최고'를 원하는 소비자를 겨냥하여 일반적으로 이탈리아에서 값비싼 폴렌타 제품을 판매했습니다. 그들의 함정에 빠지지 마세요!

우리는 현지에서 만든 거친 옥수수 가루가 이탈리아 옥수수 가루와 동일한 수준의 품질로 폴렌타를 만든다는 사실을 발견했습니다. 이는 최대 4배 더 많은 비용이 들 수 있습니다. 거친 갈은 흰 옥수수 가루를 찾을 수 있다면 그것을 선택하십시오. 그 스타일의 폴렌타는 베니스에서 인기가 있습니다.

프로 팁 고운 옥수수 가루를 사용하지 않도록 주의하세요. 결과는 크림 같은 폴렌타 꿈 대신 덩어리진 폴렌타 엉망이 될 것입니다.

우리 레시피에는 물과 옥수수 가루의 비율이 4:1이 필요합니다..우리는 집에서 이 레시피를 만들 때 수돗물을 사용합니다.